Está en la parte posterior del muslo, limita hacia delante con los gansos, abajo con el Abastero y arriba con la cola. Tiene forma de un choclo. Los cortes son redondos, rosados y sin nervios. Está recubierta por una tela blanca.

Usos de este corte:
Este corte de carne de vacuno, es apropiado para diferentes preparaciones, tales como: horno, estofado, mechada y cacerola.

Platos sugeridos: